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百奥高温烘干机制作风味南瓜子

作者:匿名 来源:网络 2019-10-30 11:02 阅读 0

 

万圣节即将来临,而说到万圣节,大家毫无疑问会想起南瓜。因为南瓜灯是庆祝万圣节的标志物。说到了南瓜,那也就不能不提及南瓜子了。

南瓜子,中药名。葫芦科南瓜属植物南瓜的种子。主产于浙江、江西、河北、山东,全中各地广泛分布。秋季采摘成熟果实,取出种子,洗净晒干或使用烘干机烘干制成。


烘干南瓜子.jpg


干燥成熟的种子,呈扁椭圆形,一端略尖,外表黄白色,边缘稍有棱,长约1.2~2厘米,宽约0.7~1.2厘米,表面带有毛茸,边缘较多。种皮较厚,种脐位于尖的一端;除去种皮,可见绿色菲薄的胚乳,内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油,胚根小。气香,味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。


自然晒干是传统式的方法,受自然条件的制约性大,制作效率低。批量制作风味南瓜子,可以选用烘干机进行人工烘干,主要步骤如下:

1、分选。筛选南瓜子,除去破损籽、籽土等杂质,选出颗粒饱满,大小匀称,色泽基本一致,无霉变、腐烂等缺陷的瓜子。

2、热烫去腊。将选出的南瓜子浸入沸水中煮制约30分钟,放入食品搅拌机中加入2-3倍质量的水,在450转/分钟搅拌10分钟,去除表面的粘膜并清洗干净放置于中转区备用。

3、煮制。取去膜后的南瓜子加入食盐、白砂糖、柠檬酸、卤料加入煮锅内,加入两倍质量的水,煮制至入味后沥干。

4、烘干。煮好沥干的南瓜子放入架子车托盘中,打开烘干机,调节烘干温度时间,至瓜子容易嗑开,外干内湿后取出。

5、炒制。将烘干好的南瓜子放入含有细砂的炒锅中,在160摄氏度的高温中爆炒至瓜子香脆易磕。

6、喷香上色复烘。用喷壶均匀地喷洒由香精及花青素等调制而成的混合液。喷香后再次使用烘干机进行复烘。

7、将烘干后的南瓜子,人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽等进行质量检验后包装入库。

由此可见,南瓜子在烘干过程中还需要控制好不同环节的温湿度,所以需要的是一台智能化的烘干机。选用百奥高温烘干机,其优势包括:

1、性能稳定,实际操作方便;

2、微电脑智能化控制,配置耐温型超大7寸触控彩屏,运行状态及主要参数随时监控;

3、烘干除湿一体化,高精度控制温湿度,保证了南瓜子不再反潮;

4、具备断电记忆功能,实现智能化管理;

5、系统自身具备自检功能,故障报警并显示处理说明。


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